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香港仁生真相探测仪:味精超过120℃会突变致癌?

味精,曾是中国人青睐有加的调味品,近年来却频因“有毒、致癌”被人们质疑。甚至还出现了“温度只要超过120℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康…

味精,曾是中国人青睐有加的调味品,近年来却频因“有毒、致癌”被人们质疑。甚至还出现了“温度只要超过120℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康”的说法。这些说法到底可不可信呢?

香港仁生真相探测仪:味精超过120℃会突变致癌?

味精致癌论来源可靠吗?

事实上,没有任何一篇权威文章能够证明味精是有害的。经实验验证,联合国粮食及农业组织、世界卫生组织、以及各国权威机构都认为,味精没有安全性的问题,属于最安全的类别。

目前也并没有证据证明焦谷氨酸钠致癌,而且通常情况下,我们炒菜的温度都不会超过120℃,因此大家可以放心使用味精。

二十年前,曾有多起掺入廉价非法添加物制造伪劣味精的案件,这也许和今天味精的“污名”有一定联系,但质量合格的味精都是安全的。

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揭秘你不知道的味精

味精是怎么产生的?

一般来说,味精可以使用小麦面筋等蛋白质制成,也可由淀粉或甜菜中的焦谷氨酸制成,还可用化学方法合成。和醋、酒、奶酪、酸奶的制作工艺同属一大类,是我们经常吃的一种发酵食品。

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1908年,日本帝国大学的化学教授池田菊苗发明了“味之素”并申请了专利,这才有了我们熟悉的味精。我国最初的味精工业化生产以面筋或大豆粕为原料,对其进行酸水解获得味精。但是,由于酸水解耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备,存在诸多的缺陷。

1965年以来,随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用与发展,味精的生产发生了巨大的转变。目前常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法,其中大部分味精是通过发酵法制取的。大体的制作流程为,淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。

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味精的主要成分

味精的主要成分是谷氨酸钠,含量有99%、95%、90%、80%四种,有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

谷氨酸钠进入胃后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠,96%能被人体吸收。钠也是我们身体需要的元素,适量食用不会造成危害;谷氨酸就是一种氨基酸,是组成蛋白质的基本成分,日常生活中很多动植物蛋白质食物,类似西红柿、蘑菇、嫩玉米、青豆、牛奶、鸡蛋、猪肉等等都含有游离谷氨酸,并不是什么有毒物质,只不过食物是天然而成,而味精是化学工业品。

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味精到底要如何使用呢?

谷氨酸就是一种人体自身能够合成的氨基酸,又叫做非必须氨基酸,完全不需要额外补充。因此,千万不要以补充氨基酸为目的大量食用味精。

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和同样含钠的食盐(氯化钠)一样,我们也不能大量摄入味精,长时间大量摄入钠含量高的食物可能会诱发高血压。味精除了提鲜,也会为食物增加一些咸味,同等质量的味精中钠含量要比食盐更少一些,如果你能用适量的味精代替食盐,摄入的钠可能更少,再让食物少一分“咸”,多一分“鲜”的同时,更有利于高血压的预防。

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世界各国除了不建议婴儿食用味精外,对其他人群的用量没有限制,可因个人的口味而定。在正常使用量的基础上,味精对人是无毒无害的,但是任何食物和调料都需摄入适量,所以只要每天摄入控制在2g以内就没什么问题。

通过上面这些内容我们可以知道:目前并没有证据显示,味精对人体健康有危害。选择正规厂商生产的合格产品适量食用,味精不会成为人体产生癌症的病源。如果有相关的疑问或不适症状,建议去医院找专业医师咨询和检查。

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作者: admin

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